Les converses de tavernes ont été mises en place par le Parc naturel marin du golfe du Lion, avec l’aide du musée de la pêche de Palamós, dans le cadre d’un projet de collecte de la mémoire vivante, afin de créer des archives ethnologiques de la mer. C’est une sorte de café débat où les gens de mer viennent témoigner en direct devant le public.